Avis Viniou
Ce Viré-Clessé 2017 « Cuvée Vieilles Vignes » de la Cave de Viré est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé confère peu de rendement mais une grande concentration aromatique, apportent à ce vin richesse et complexité. Le millésime 2017 se caractérise en Bourgogne par une belle maturité des raisins, offrant au vin un équilibre subtil entre fraîcheur et opulence. La vinification est généralement réalisée en cuve inox pour préserver la pureté des arômes, mais les vieilles vignes peuvent aussi bénéficier d’un léger élevage sur lies, accentuant la texture crémeuse et la longueur en bouche.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, est réputé pour ses sols argilo-calcaires, parfaits pour révéler la finesse du Chardonnay. Le climat continental, tempéré par quelques influences méditerranéennes, favorise une maturation idéale du raisin, donnant des vins à la fois vifs et généreux, souvent marqués par des notes de fruits blancs, de fleurs, de miel et parfois une touche minérale. Cette région historique, où la vigne est cultivée depuis l’époque gallo-romaine, incarne aujourd’hui la transition entre la Bourgogne classique et l’esprit plus solaire du sud.
Pour accompagner ce Viré-Clessé Vieilles Vignes 2017, privilégiez des plats à base de poisson ou de volaille en sauce crémée, comme un sandre au beurre blanc, une poularde à la crème ou un risotto aux champignons. Les fromages régionaux tels que le Comté affiné, le chèvre frais du Mâconnais ou une tomme légère sublimeront également ce vin. Pour une note locale, pensez à la gougère bourguignonne ou au jambon persillé en entrée.
Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C pour valoriser ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Je vous conseille de le carafer s’il est encore jeune afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin sublimera vos repas et pourra également être dégusté dans les 3 à 5 ans à venir pour profiter de son équilibre parfait entre tension et profondeur.
