Le Domaine Gondard-Perrin signe ici une très belle expression du Viré-Clessé avec sa cuvée En Combe 2022. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du seul cépage autorisé dans l’appellation : le chardonnay. Sur le millésime 2022, l’année a été globalement favorable, conjuguant la générosité solaire et une belle fraîcheur. La vigne, implantée sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, puise dans ce terroir une tension minérale qui fait tout le charme des grands blancs du Mâconnais. La vinification, menée avec soin par le domaine Gondard-Perrin, privilégie la pureté du fruit et la finesse aromatique : pressurage doux, fermentation en cuve froide, puis élevage sur lies fines pour quelques mois.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat à la fois continental et tempéré, où l’influence du souffle méridional se fait ressentir, apportant maturité et rondeur au chardonnay. Le sous-sol calcaire, hérité de la mer Jurassique, confère aux vins leur structure ciselée et leur remarquable salinité. Cette région a su s’imposer sur la carte des amateurs de grands blancs grâce à des crus comme Viré-Clessé, reconnus depuis 1999, qui témoignent d’une longue tradition viticole et d’une grande diversité de parcelles.
La cuvée En Combe 2022 se distingue par sa palette aromatique de fleurs blanches, de pêches, de fruits à chair jaune et une bouche élégante, pleine de fraîcheur, où l’on retrouve une belle minéralité. Ce vin s’accorde parfaitement avec une terrine de volaille à l’estragon, un filet de sandre aux agrumes ou encore des fromages locaux comme le chèvre frais du Mâconnais. Pour rester dans la tradition régionale, tentez-le avec une andouillette à la moutarde douce ou des escargots persillés.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, à une température de 10-12°C, dans un verre légèrement galbé pour bien révéler ses arômes. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes avant de le savourer, il n’en sera que plus expressif et équilibré.
