Le Domaine Gondard-Perrin signe ici une cuvée remarquable avec son Viré-Clessé "Le Clos de Chapotin" 2023. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, a permis de récolter des raisins à pleine maturité, offrant ainsi des arômes intenses et une fraîcheur caractéristique. La parcelle "Le Clos de Chapotin" témoigne d’un travail précis à la vigne et d’une vinification respectueuse : pressurage doux, fermentation à basse température, puis un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et complexité au vin. On retrouve au nez des notes de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à chair blanche comme la poire ou la pêche, rehaussées par une légère touche minérale et citronnée typique des beaux terroirs du Mâconnais.
Le Viré-Clessé s’inscrit pleinement dans le paysage du Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses coteaux baignés de soleil. Ce terroir génère des vins blancs à la fois expressifs, tendres et élégants. L’appellation, reconnue depuis 1999, illustre tout le potentiel qualitatif de ces villages autrefois méconnus. Le climat tempéré à tendance continentale, régulièrement ventilé et bénéficiant de belles expositions, favorise à la fois concentration et fraîcheur aromatique.
Grâce à sa fraîcheur, sa texture soyeuse et son équilibre, ce clos conviendra idéalement à des accords variés. Il sublimera des poissons grillés ou en sauce comme un filet de sandre au beurre blanc, mais aussi des fruits de mer, des risottos crémeux aux champignons ou une volaille à la crème. Pour des accords régionaux, il se marie à merveille avec le fromage de chèvre « Mâconnais » ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Sa vivacité permet aussi d’accompagner des plats exotiques légèrement épicés.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir à une température de 10-12°C. Un carafage de 15 à 30 minutes permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette. Dégusté jeune, il dévoile fraîcheur et fruit ; avec quelques années de garde, il gagnera en complexité et en subtilité.
