Le Viré-Clessé 2023 du domaine Raphaël Sallet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques globalement clémentes, a permis une maturation optimale des raisins, offrant fraîcheur, équilibre et une jolie gourmandise. La vinification est typiquement bourguignonne, misant sur une fermentation contrôlée pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage soigné qui exalte la minéralité et la finesse aromatique caractéristiques de cette appellation. Ce vin révèle ainsi des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, agrémentés de quelques notes citronnées et une subtile touche de miel en finale.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat légèrement plus chaud que le reste de la région, favorisant une belle maturité des Chardonnays. Les sols d’argile et de calcaire, parfois mêlés à des marnes blanches, confèrent aux vins de Viré-Clessé cette minéralité si prisée et une vivacité rafraîchissante. La région, riche d’histoire, est reconnue pour ses traditions viticoles séculaires et pour la qualité croissante de ses vins blancs depuis la création officielle de l’appellation Viré-Clessé en 1998.
Ce Viré-Clessé accompagnera idéalement des mets raffinés, rehaussant par exemple une terrine de poissons, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une truite aux amandes. Dans un registre plus régional, il sera parfait avec un fromage de chèvre affiné typique de la Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème. La fraîcheur et l’élégance du vin lui permettent également d’être apprécié à l’apéritif avec quelques gougères.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Viré-Clessé à une température de 10-12°C. Un carafage d’une demi-heure peut également lui permettre de s’ouvrir davantage, révélant ainsi toute sa complexité et sa subtilité.
