Le Domaine La Bongran, à l’origine de ce Viré-Clessé 2000 moelleux, est une adresse emblématique du Mâconnais, réputée pour son approche singulière et artisanale de la vinification. Il s’agit ici d’un vin blanc moelleux et racé, élaboré selon des méthodes traditionnelles et proposé après un long élevage. Si la typicité du cépage reste à interpréter avec prudence, le Viré-Clessé est dans la très grande majorité issu de Chardonnay. Le millésime 2000, aujourd’hui patiné par le temps, confère à ce vin une palette aromatique complexe : des notes de fruits confits, de miel, de coing, parfois rehaussées d’une pointe de fruits secs, d’épices douces ou de cire d’abeille. La bouche, ample et veloutée, s’appuie sur une liqueur subtile jamais lourde, équilibrée par une trame acide d’une grande finesse qui signe les plus beaux moelleux de cette région.
Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré à influences continentales, marqué par de beaux étés qui favorisent la maturité des raisins. Les coteaux de Viré et Clessé reposent sur des sols argilo-calcaires riches, conférant profondeur et tension aux vins. L’histoire viticole du Mâconnais remonte à l’époque gallo-romaine, mais le style moelleux élaboré par certains vignerons comme le Domaine La Bongran fait figure d’exception dans cette Bourgogne traditionnellement tournée vers les vins secs, apportant ainsi une dimension à part dans le paysage local.
Pour accompagner ce Viré-Clessé moelleux, on pourra privilégier des accords raffinés avec une volaille à la crème et aux morilles, un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert) ou encore une tarte fine aux poires et amandes. Les saveurs sucrées-salées, typiques de la cuisine régionale, se marieront particulièrement bien avec la douceur onctueuse de ce vin.
Pour une pleine expression aromatique, servez ce Viré-Clessé moelleux entre 10 et 12°C, dans de grands verres légèrement tulipés. Il sera alors idéal de l’aérer une vingtaine de minutes avant service, afin de libérer toute la richesse de son bouquet évolutif.
