Le Domaine Mont Épin propose ici, avec sa cuvée Breillonde 2022, une belle expression du Viré-Clessé, appellation emblématique du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Sur ce terroir réputé, le style pointe volontiers vers l’élégance et la fraîcheur, portée par une vinification classique, souvent en cuve inox ou en fût, afin de préserver la pureté du fruit et une belle minéralité. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, le Viré-Clessé s’exprime traditionnellement à travers le chardonnay, cépage signature de l’appellation. Le millésime 2022, caractérisé par une maturité solaire, laisse généralement présager de généreuses notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes et d’acacia, accompagnées d’une tension vivifiante en bouche.
Le Mâconnais se distingue au sein de la Bourgogne par son paysage vallonné, ses sols calcaires mêlés d’argiles et son climat plus méridional. L’histoire viticole de Viré-Clessé, confirmée en appellation communale depuis 1999, est celle de blancs vifs et charmeurs, reflets de parcelles ciselées par le temps, où la vigne bénéficie d’une excellente exposition. Le terroir y donne des vins fins, expressifs, appréciés dès leur jeunesse mais capables de surprendre après quelques années de garde.
En matière d’accords gourmands, cette cuvée accompagnera à merveille des poissons grillés, un sandre au beurre blanc, des crustacés ou encore une volaille à la crème. Pour une touche régionale, on pourra proposer une quenelle de brochet sauce Nantua ou un chèvre frais du Mâconnais, la vivacité du vin venant équilibrer la rondeur de ces mets.
Pour une dégustation optimale, servez ce Viré-Clessé entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin de permettre à la cuvée Breillonde d’exprimer tout son bouquet et sa finesse. Si possible, laissez-la respirer quelques minutes avant le service pour que toute sa palette aromatique s’épanouisse pleinement.
