La cuvée spéciale 2016 de la Cave de Viré, issue de l’appellation Viré-Clessé, représente une très belle expression des blancs bourguignons du Mâconnais. Ce vin de couleur or pâle tire sans doute son style élégant du cépage majoritairement utilisé dans la région, le Chardonnay, qui sait saisir la finesse de ce terroir aux collines douces et aux sous-sols argilo-calcaires. Les vinifications des Viré-Clessé privilégient généralement l’expressivité du fruit et la fraîcheur, avec une fermentation en cuve ou brièvement en fût pour préserver la pureté aromatique, bien que les méthodes de chaque domaine puissent varier. En année 2016, le millésime a offert une belle maturité aux raisins tout en maintenant une jolie vivacité, permettant d’espérer une bouche harmonieuse et structurée, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits secs et d’agrumes, parfois relevées de touches minérales typiques de la région.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat de transition entre le nord continental et le sud plus méditerranéen. Ses étés chauds, contrastés par des nuits fraîches, assurent des vins à la fois gourmands et équilibrés. Le terroir calcaire de Viré et Clessé confère aux vins une belle tension, alors que la tradition viticole y est séculaire, renouvelée par l’apport de la Cave de Viré, acteur coopératif historique du secteur.
Pour sublimer ce vin blanc sec et souple, les accords gastronomiques tournent naturellement vers la cuisine régionale : escargots de Bourgogne, quenelles de brochet sauce au beurre blanc, terrine de volaille aux herbes fraîches, ou encore un fromage de chèvre affiné, comme le Mâconnais AOP. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fruits de mer, une entrée de poissons marinés ou des plats à base de légumes printaniers.
Servez-le frais et non glacé, entre 10 et 12°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Vous apprécierez ainsi tout le charme du Viré-Clessé 2016, à déguster dès à présent ou à attendre quelques années pour laisser s’exprimer des nuances plus complexes.
