Avis Viniou
Le Volnay Vieilles Vignes 2012 du Domaine Joseph Voillot est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du pinot noir. Les vieilles vignes, souvent âgées de 40 à 70 ans, confèrent à cette cuvée une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2012, caractérisé par des rendements plutôt faibles mais d’une belle concentration, offre un vin au bouquet subtil mêlant les fruits rouges (cerise, framboise), quelques notes florales, et une touche épicée propre au terroir de Volnay. La vinification parcellaire et le soin apporté au travail en cave apportent équilibre, finesse des tanins et une très belle persistance en bouche, tout en préservant la typicité élégante de l’appellation.
Le village de Volnay, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’une notoriété historique pour ses rouges réputés pour leur délicatesse et leur légèreté aromatique. Les sols argilo-calcaires, parsemés d’éboulis caillouteux, offrent un excellent drainage et favorisent l’expression d’une grande subtilité aromatique. Le climat de la Côte de Beaune, à tendance continentale, permet au pinot noir de mûrir lentement et pleinement, donnant naissance à des vins raffinés, empreints de minéralité et de complexité. Depuis des siècles, Volnay s’illustre comme l’un des crus les plus élégants de Bourgogne, recherché tant pour son potentiel de garde que pour son aptitude à s’exprimer dès sa jeunesse.
Pour accompagner ce Volnay Vieilles Vignes 2012, privilégiez des mets raffinés qui n’écraseront pas la délicatesse du vin. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse à la crème ou un magret de canard rosé seront des partenaires de choix. Plus localement, une fricassée de champignons ou une tourte bourguignonne mettront parfaitement en valeur la finesse aromatique du vin, sans masquer ses tanins soyeux.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. C’est un vin qui pourra encore évoluer joliment quelques années en cave, mais qui offre déjà aujourd’hui une expérience délicieuse et élégante.
