Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru "Les Santenots" 2014 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2014, récolté sur un terroir d’exception classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une élégance et une finesse tout à fait remarquables. La vinification traditionnelle pratiquée par Vincent Girardin privilégie l’expression du fruit et la délicatesse des tanins, avec un élevage soigné en fûts de chêne qui apporte complexité et subtilité aromatique sans masquer le caractère du cru. Le vin se distingue par sa robe rubis brillante, ses arômes de cerise noire, de violette, ainsi que des notes légèrement épicées et boisées. La bouche est structurée mais soyeuse, avec une belle longueur et une finale fraîche.
La région de Volnay, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, est réputée depuis des siècles pour la délicatesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental apporte des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols caillouteux riches en argiles et calcaires offrent un environnement idéal pour des vins d’une finesse rare et d’une intensité aromatique très élégante. Historiquement, Volnay a toujours été apprécié pour la souplesse et la féminité de ses vins, qui trouvent un équilibre subtil entre puissance et raffinement.
Pour un accord mets et vins réussi, ce Volnay Premier Cru accompagnera merveilleusement une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un sauté de canard aux cerises. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné feront également ressortir toute la délicatesse de ce vin. Pour honorer ses qualités, servez-le à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe durant une demi-heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années, mais il s’exprime déjà avec raffinement.
