Avis Viniou
La cuvée Les Santenots 2016 du Domaine Vincent Girardin est un splendide représentant des grands rouges de Volnay, en Bourgogne. Ce Premier Cru, issu de l’appellation Volnay AOC, profite d’un terroir réputé de la Côte de Beaune. Le cépage principal, le pinot noir, trouve ici une expression délicate et nuancée, grâce à des sols argilo-calcaires et à une viticulture biologique respectueuse du vivant. Le millésime 2016, marqué par un printemps compliqué mais un été clément, livre un vin doté d’une belle concentration, alliant finesse aromatique et tension. La vinification, soignée, fait ressortir le caractère pur et précis du fruit, accompagné de subtils arômes floraux et épicés typiques des meilleurs Volnay.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est célèbre pour la complexité et l’élégance de ses vins rouges, où la finesse prime souvent sur la puissance. Ce vignoble se distingue par ses pentes douces, ses expositions idéales et ses sols calcaires variés, offrant aux vins une grande subtilité. Volnay, en particulier, jouit d’une renommée légendaire pour donner certains des plus gracieux pinots noirs de la région, grâce à des conditions climatiques modérées, alternant soleil généreux et nuits fraîches, propices à une maturation lente et harmonieuse.
Pour sublimer un Volnay Premier Cru Les Santenots, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Un filet de veau rôti, accompagné de légumes printaniers, sera parfait. Les volailles de Bresse truffées ou un pigeon rôti aux petits pois sont aussi des accords raffinés et locaux. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels un brillat-savarin affiné, viendront compléter élégamment la dégustation.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après, si possible, un passage en carafe de trente minutes qui libèrera toute la palette aromatique. La complexité et la finesse de ce Volnay 1er Cru méritent d’être savourées lentement, dans des verres larges révélant tout son bouquet.
