Le Château Val de Mercy 2020 en appellation Volnay AOC est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, qui s’exprime ici dans une version très élégante et raffinée. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse, a permis d’offrir des raisins à maturité optimale, donnant naissance à des vins d’une belle concentration aromatique, tout en gardant la fraîcheur typique du secteur. La vinification en Volnay cherche le respect du fruit, privilégiant des extractions douces afin de révéler la finesse des tanins et la délicatesse des arômes. Ce vin dévoile généralement une robe rubis brillante, un nez subtil sur la cerise, la violette, les fruits rouges frais et une légère touche épicée ou florale. En bouche, il offre texture soyeuse, équilibre, et longueur, avec ce fameux caractère « féminin » que l’on prête souvent aux Volnay.
La Côte de Beaune, cœur historique des grands Pinot Noir de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par quelques influences méditerranéennes lors des étés chauds comme en 2020. Le terroir de Volnay repose sur des sols argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression complexe et délicate du cépage. Cette appellation village, auréolée d’une belle réputation depuis le Moyen-Âge, se distingue par ses vins au toucher de bouche élégant et à la grande capacité de garde, s’exprimant superbement après quelques années de cave.
Un Volnay tel que celui-ci aime la cuisine tout en subtilité. Il trouvera d’excellents partenaires auprès d’un filet de veau juste rosé, d’un magret de canard aux griottes, ou de volailles comme un suprême de pintade rôti. Les champignons, en risotto ou poêlés, subliment également sa finesse. Pour un accord régional, tentez-le sur un coq au vin bourguignon, dont la sauce respectera la structure du vin sans la dominer. Fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’invitent aussi à la table.
Ce Volnay 2020 s’apprécie idéalement après une aération en carafe d’une demi-heure, servi à une température de 15-16°C pour pleinement révéler sa palette aromatique et sa texture veloutée.
