Le Château Val de Mercy 2018 en appellation Volnay AOC est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus raffinés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, connu pour sa grande finesse et son élégance. Le millésime 2018, marqué par un climat chaud et ensoleillé, offre un vin à la maturité remarquable, avec une belle concentration aromatique tout en gardant l’élégance classique des Volnay. Sur ce sol argilo-calcaire réputé, la vinification privilégie souvent l’extraction en douceur afin de préserver la subtilité des arômes et la finesse des tanins. Ces caractéristiques confèrent au vin des notes de petits fruits rouges (griotte, framboise, groseille), d’épices douces et parfois une touche florale délicate comme la violette, le tout soutenu par une structure tout en harmonie.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré où les étés chauds et les automnes longs permettent une maturité parfaite du pinot noir. Les pentes bien exposées de Volnay sont réputées pour donner naissance à des vins à la fois délicats et profonds, avec des sols calcaires et marneux qui participent à cette expression élégante. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et son nom évoque encore aujourd’hui des vins recherchés pour leur finesse et leur bouquet floral.
Pour les accords mets-vins, ce Volnay 2018 se marie parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises. Il saura également accompagner un plat bourguignon traditionnel, comme un coq au vin, dont il équilibrera la richesse par sa fraîcheur et sa délicatesse tannique. Les fromages à pâte molle et affinée, comme le brie de Meaux ou un reblochon, s’accordent aussi très bien avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Volnay autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si le vin est encore jeune afin de l’ouvrir pleinement. Un passage en cave de quelques années supplémentaires permettra également au vin de développer des arômes tertiaires subtils et une complexité grandissante.
