Le Château Val de Mercy signe ici un Volnay 2017 élégant et racé, représentatif de la réputation de l'appellation. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017, caractérisé par un printemps précoce et un été clément, a permis d'obtenir une vendange saine, aboutissant à des vins d'une belle finesse avec des tanins soyeux. La vinification au Château Val de Mercy respecte les méthodes traditionnelles, avec une macération douce pour préserver la délicatesse du fruit et un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et profondeur, sans dominer l'expression aromatique du Pinot Noir.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols argilo-calcaires, mêlés à de nombreux cailloux, confèrent à ces vins leur subtil équilibre entre finesse, structure et minéralité. Volnay, village réputé depuis le Moyen-Âge, est souvent reconnu pour produire les rouges les plus délicats et parfumés de la Côte de Beaune, appréciés pour leur élégance florale et leur toucher de bouche aérien.
Ce Volnay 2017 accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore des côtelettes d’agneau grillées. Pour faire honneur à ses origines bourguignonnes, il s’accordera aussi naturellement avec un jambon persillé ou un gratin de champignons frais. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon sauront également mettre en valeur sa finesse.
Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique et de la délicatesse des tanins de ce Volnay, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe d’environ 30 minutes. Cela révèlera toute l’expression du fruit, les notes florales et les subtils arômes d’élevage.
