Avis Viniou
Ce Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" 2016 du domaine Christophe Vaudoisey est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il provient d’une parcelle classée Premier Cru, "Clos des Chênes", l’un des plus réputés du village de Volnay. Le millésime 2016 a bénéficié, après un printemps difficile, d’un été calme et favorable avec des nuits fraîches qui ont permis de préserver la finesse aromatique du raisin. La vinification respecte l’expression du terroir, avec une extraction délicate, un élevage en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf modérée pour ne pas dominer le fruit) et une attention particulière portée à la pureté du Pinot Noir.
La Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice au développement optimal du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés d’éboulis pierreux, confèrent à Volnay sa signature : des rouges d’une grande élégance, soyeux, aux arômes subtils de fruits rouges, de pivoine et d’épices douces. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est forgée sur la finesse plutôt que la puissance.
Au vu de la délicatesse et de la complexité de ce Volnay 1er Cru, il accompagnera magnifiquement des plats raffinés comme un filet de veau aux morilles, un pigeon rôti, ou encore des côtes d’agneau grillées aux herbes. Les mets régionaux tels qu’un coq au vin bourguignon, ou des œufs en meurette, enrichiront la palette aromatique du vin sans en masquer la subtilité.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure si le vin est encore dans sa jeunesse. La finesse du grain, la fraîcheur et la palette aromatique complexe de ce 2016 en feront un beau moment de dégustation, déjà accessible aujourd’hui mais promis à une belle évolution sur 8 à 12 ans.
