Vins Volnay Philippe Boillot - 2002

Avis Viniou

Le Volnay 2002 du château Philippe Boillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2002 est considéré comme une très belle année en Bourgogne, marquée par une belle maturité des raisins et une expression aromatique raffinée. Les vignes sous cette appellation bénéficient d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires, légers et bien drainés, ce qui favorise des vins fins et élégants. La vinification en rouge privilégie la délicatesse de l’extraction et respecte le fruit, donnant des vins à la robe rubis éclatante, aux arômes de fruits rouges mûrs, de violette, parfois agrémentés de notes légèrement épicées ou boisées après quelques années de garde.

Le village de Volnay est l’un des joyaux de la Côte de Beaune, réputé pour produire certains des vins rouges les plus féminins et subtils de Bourgogne. Le climat tempéré de la région, associé à une mosaïque de parcelles orientées sud-est, autorise le Pinot Noir à exprimer toute sa palette aromatique avec une grande finesse. Son histoire viticole prestigieuse remonte au Moyen Âge et ses vins jouissaient déjà d’une excellente réputation à la cour des ducs de Bourgogne.

Le Volnay 2002 de Philippe Boillot s’accordera à merveille avec des viandes délicates comme un filet de veau rôti, un magret de canard aux cerises, ou un poulet de Bresse sauce aux morilles. Pour une association régionale, essayez-le avec un coq au vin ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Son élégance se mariera aussi très bien avec des fromages doux et affinés, tels qu’un Saint-Félicien ou un Brillat-Savarin.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Volnay, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes tertiaires et d’apprécier l’évolution qu’offre ce millésime après plus de vingt ans de garde.