Vins Volnay Philippe Boillot - 2022

Avis Viniou

Le Volnay 2022 du domaine Philippe Boillot est un vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, permettant une belle maturité des raisins et une bonne concentration aromatique. Les terroirs de Volnay reposent sur des sols calcaires et marneux, conférant au vin élégance, finesse et une structure tout en subtilité. Chez Philippe Boillot, la vinification reste traditionnelle avec une extraction douce pour mettre en valeur la délicatesse du fruit et la typicité du « climat » bourguignon ; l’élevage en fûts de chêne vient parfaire l’ensemble en ajoutant complexité et une élégante touche boisée.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges, notamment ceux des villages comme Volnay, qui sont recherchés pour leur finesse, leurs arômes floraux et leur toucher de bouche soyeux. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise la lente maturation du Pinot Noir tandis que la diversité des sols explique la palette d’expression très nuancée de ces vins. Le patrimoine viticole de Volnay, enrichi par des siècles de savoir-faire, place ce village parmi les références de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Volnay 2022, privilégiez des plats délicats qui respecteront la finesse de son bouquet : un magret de canard grillé, un filet de veau rôti ou encore un joli pigeon aux airelles. Les mets aux saveurs contenues, comme un poulet de Bresse aux morilles ou un risotto aux champignons, s’associeront aussi parfaitement, tout comme des fromages affinés mais non trop puissants, tels que le Comté jeune ou le Brillat-Savarin. Les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette trouvent également un bel écho dans la fraîcheur et la vivacité du vin.

Il est conseillé de servir ce Volnay à une température de 15-17°C, après une légère aération en carafe qui libérera tout le charme aromatique du Pinot Noir. Dans sa jeunesse, sa fraîcheur séduit, mais il pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde, révélant alors toute l’élégance de ce terroir iconique.