Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru « Cuvée Général Muteau » 2007 du Domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge raffiné élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime délicat, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance attendue d’un Premier Cru de Volnay. La cuvée bénéficie d’un terroir composé de sols argilo-calcaires très drainants, qui favorisent la concentration et la complexité aromatique du Pinot Noir. Les raisins sont récoltés manuellement et vinifiés de façon traditionnelle, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne qui affine la structure et développe de subtiles notes boisées. Ce 2007 dévoile aujourd’hui une robe rubis profond, des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de pivoine, accompagnés d’élégantes touches épicées et d’une bouche souple, soyeuse, avec des tanins fondus et persistants.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations importantes entre les saisons, qui permet au Pinot Noir d’arriver à maturité tout en gardant une belle acidité. Les coteaux exposés sud-est, typiques de Volnay, profitent d’un ensoleillement optimal et de brises fraîches qui contribuent à la fraîcheur et à la vivacité des vins. Cette région, riche d’une tradition viticole ancestrale, est réputée pour produire certains des meilleurs vins rouges d’une grande pureté aromatique, où l’élégance prime sur la puissance.
L’accord parfait pour ce Volnay 1er Cru s’orientera vers des plats raffinés. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de veau sauce aux morilles ou un pigeon aux petits légumes sublimeront la délicatesse du vin. Plus régionalement, un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé seront aussi des compagnons exquis, car ils respectent la texture soyeuse du Pinot Noir et son bouquet aromatique.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin de révéler toute la palette subtile de ses arômes et permettre à la bouche d’exprimer son velouté typique. Ce 2007 est à parfaite maturité pour une dégustation immédiate, mais pourra encore gentiment évoluer sur les 2 à 3 prochaines années.
