Avis Viniou
Le Volnay 2021 du domaine Vaudoisey est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu à 100% du cépage Pinot Noir, cépage roi de Bourgogne. Sur ce terroir, au sol argilo-calcaire léger et parfaitement drainé, les vignes bénéficient d’une exposition privilégiée qui favorise la maturation harmonieuse des raisins. Le millésime 2021, marqué par quelques aléas climatiques, notamment des gelées printanières, a donné naissance à des vins d’une belle finesse aromatique, privilégiant la fraîcheur, l’élégance et la pureté du fruit. La vinification chez Vaudoisey se fait dans le respect du style bourguignon traditionnel, avec une extraction douce pour préserver la délicatesse du Pinot Noir et un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, permettant d’affiner les tanins sans masquer le caractère du terroir.
La région de Volnay, nichée entre Pommard et Meursault sur la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat tempéré et souvent ensoleillé qui favorise la maturité et l’élégance du Pinot Noir. Le sol, pauvre et caillouteux, confère aux vins une délicatesse singulière, tandis que l’histoire du village, dont la réputation remonte au Moyen-Âge, est indissociable des plus grands vins rouges de Bourgogne, prisés pour leur finesse et leur bouquet floral. Volnay évoque souvent la grâce et l’équilibre, contrastant avec la puissance des vins de Pommard tout proche.
Le Volnay 2021 de Vaudoisey accompagne à merveille des viandes blanches comme un filet de veau, une volaille rôtie ou une ballottine de pintade. Il se marie également parfaitement avec des plats plus traditionnels tels qu’un coq au vin léger ou un jambon persillé, grand classique bourguignon. Pour les végétariens, des légumes oubliés rôtis ou un risotto aux champignons sublimeront ses arômes subtils de fruits rouges et notes florales.
Je vous conseille de servir ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C pour révéler tout son raffinement. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Une belle expérience sensorielle vous attend, tout en nuance et en élégance, typique des grands crus de Bourgogne.
