Avis Viniou
Ce Volnay 2016 du domaine Vaudoisey est un vin rouge sec issu du noble cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016, récolté dans des conditions marquées par des épisodes de gel printanier et une belle arrière-saison, offre un vin à la fois concentré, élégant et d’une belle fraîcheur. Les vignes puisent leur caractère dans un terroir composé de sols calcaires peu profonds, mêlés d’argile et de marnes, qui confèrent au vin finesse et minéralité. La vinification est traditionnelle : vendanges manuelles, macération douce pour préserver la pureté du fruit et élevage en fûts de chêne (dont une part en fûts neufs, sans excès), apportant structure et complexité sans masquer l’expression du terroir.
Le village de Volnay, situé au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’une réputation séculaire pour ses vins rouges empreints de délicatesse. Ce vignoble profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des saisons bien marquées et une bonne exposition au sud-est, idéale pour la maturation du Pinot Noir. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et la mosaïque de microclimats et de sols y donne naissance à des vins réputés pour leur grâce, aux tanins soyeux et à la palette aromatique raffinée, mêlant fruits rouges (cerise, framboise), violette et parfois de discrètes notes épicées.
Pour accompagner ce Volnay 2016, privilégiez des plats subtils qui respecteront la finesse de sa structure. Un suprême de volaille sauce aux morilles, un filet mignon de veau rôti ou encore un magret de canard aux cerises s’accorderont parfaitement. Côté plats régionaux, une palette de jambon persillé ou une terrine de gibier légère feront écho à son caractère bourguignon. Des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sublimeront également ses arômes.
Je vous conseille de servir ce Volnay à une température de 15-17°C. Prévoyez une légère aération en carafe une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave mais offre d’ores et déjà un bel équilibre entre fruité et complexité.
