Vins Volnay Domaine Montille - Les Taillepieds - 2015

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Les Taillepieds" 2015 du Domaine de Montille est une expression magistrale du pinot noir bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin provient d’une parcelle emblématique du village de Volnay, réputée pour son sol pauvre, caillouteux et très drainant, composé de marnes calcaires et d’argiles rouges. Le millésime 2015 se distingue par des conditions climatiques idéales, combinant chaleur et précipitations modérées, donnant des raisins parfaitement mûrs, concentrés et d’une grande pureté aromatique. La vinification, menée avec raffinement par le Domaine de Montille – maison historique de la Bourgogne – privilégie l’extraction douce et l’expression du terroir, avec un élevage en fût subtil qui n’empiète pas sur le fruit.

La Côte de Beaune, et plus précisément Volnay, incarne l’élégance des grands pinots noirs de Bourgogne. Les pentes exposées au sud-est assurent une maturation optimale tandis que la nature filtrante du sol confère finesse et tension au vin. Ce secteur bénéficie d’un microclimat tempéré, frais la nuit, favorisant la préservation d’une belle acidité et la complexité aromatique. Historiquement, Volnay est apprécié pour ses vins délicats, soyeux, parfois qualifiés de « féminins », faisant écho à leur éclatante subtilité et leur persistance.

Ce Volnay Les Taillepieds 2015 révèle un nez de fruits rouges mûrs, de violette et de sous-bois, subtilement relevé de notes épicées et minérales. À table, il s’accordera idéalement avec une volaille de Bresse aux champignons, un filet de canard rôti aux cerises ou encore un lapin à la moutarde. Pour les amateurs de cuisine régionale, un coq au vin ou un rôti de veau accompagné de légumes printaniers mettront en valeur sa délicatesse et sa structure.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire de carafer les premières années pour libérer pleinement son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la profondeur et la subtilité de ce Premier Cru d’exception.