Vins Volnay Domaine Montille - Les Taillepieds - 2021

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Les Taillepieds" 2021 du Domaine de Montille est une véritable expression de l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par la finesse de ses tanins, la profondeur de sa robe rubis et une complexité aromatique d’une grande pureté. Située sur l’un des meilleurs climats de Volnay, la parcelle Les Taillepieds présente un sol maigre, fortement caillouteux, qui confère au vin une minéralité remarquable et une tension en bouche très appréciée. La vinification est menée avec précision, souvent avec une proportion raisonnée de grappes entières pour préserver l'intégrité du fruit et mettre en valeur la délicatesse du terroir, tandis que l’élevage en fûts de chêne apporte subtilité et élégance sans marquer le vin de boisé excessif. Le millésime 2021, spécialement frais et d’une grande justesse, favorise une belle expression florale et fruitée, sur le noyau de cerise, la violette et la touche d’épices fines.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, rythmé par des variations marquées et propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Les coteaux argilo-calcaires de Volnay, bien drainés, jouent un rôle fondamental dans la signature aérienne et parfumée de ses vins. Volnay s’est forgé une réputation historique pour la grâce et la souplesse de ses vins rouges, souvent qualifiés de "féminins", où la puissance n’est jamais au détriment de l’élégance.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés et subtils. Un filet de pintade rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, voire des mets plus légers comme un risotto aux champignons ou un canard laqué, créeront des harmonies parfaites avec la fraîcheur et le soyeux de ce vin. Côté tradition bourguignonne, une pièce de bœuf charolais ou un époisses affiné sauront également le mettre en valeur.

Je vous recommande de servir ce Volnay "Les Taillepieds" à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de trente minutes si le vin est encore jeune, afin de libérer toute la subtilité de son bouquet. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années : il gagnera alors en complexité et en suavité, promesse de grands moments de dégustation.