Ce Volnay 2023 du Château Chapoutier illustre parfaitement l'élégance et la finesse attendues des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime dévoile une robe rubis éclatante, traversée de reflets grenat, signe de sa jeunesse. Le nez s’ouvre sur des notes gourmandes de fruits rouges frais – framboise, cerise, groseille – nuances souvent accompagnées d’une subtile touche florale rappelant la pivoine ou la violette, ainsi qu’une pointe légèrement épicée. En bouche, la texture soyeuse met en avant une structure délicate : le boisé, s’il est présent, demeure très discret, laissant s’exprimer la fraîcheur du fruit, des tanins raffinés et une persistance aromatique toute en finesse, fidèle au style racé des Volnay.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région bourguignonne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons marquées et des étés chauds favorisant la parfaite maturité du Pinot Noir. Les sols, riches en marnes et calcaires, sont propices à l’expression de vins à la fois délicats et profonds, dans un registre élégant plus que puissant. Volnay est d’ailleurs renommé, depuis le XVIIIe siècle, pour ses rouges raffinés, prisés par les amateurs recherchant subtilité et complexité aromatique.
Pour accompagner ce Volnay, je privilégierais des accords fins : un filet de canard rôti, une volaille grillée aux herbes, ou encore un veau aux morilles magnifieraient cette cuvée. Les plats régionaux comme un jambon persillé ou une côte de porc charcutière s’accorderont également très bien à sa structure délicate. Pour les végétariens, pensez à des champignons sautés ou un risotto aux légumes de saison.
Je conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et la délicatesse de ses tanins. Carafer une heure avant la dégustation aidera à révéler toute la complexité du millésime 2023.
