Le Volnay 2022 du Domaine Cauvard est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime jeune est marqué par la finesse et l’élégance qui caractérisent l’appellation. Les raisins proviennent de coteaux bien exposés où le terroir argilo-calcaire favorise l’expression du Pinot Noir dans sa dimension la plus délicate. Au chai, la vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit, la subtilité des arômes et la finesse des tanins. Le passage en fûts de chêne, souvent mesuré, apporte des notes boisées sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune est réputée dans le monde entier pour ses vins rouges raffinés, portés sur la souplesse et la longueur en bouche. Le climat semi-continental de cette région apporte une belle amplitude thermique, favorisant des maturités optimales tout en conservant une acidité vivifiante. Les sols de Volnay, riches en calcaire, donnent naissance à des vins à la robe rubis, dotés de parfums de cerise, de violette et de pivoine, parfois relevés de délicates notes épicées. Historiquement, les crus de Volnay ont toujours été recherchés pour leur grâce et leur finesse ainsi que leur potentiel de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Volnay accompagnera à merveille des viandes blanches tendres comme un suprême de volaille sauce aux champignons, un filet mignon de porc ou un rôti de veau légèrement truffé. Les plats régionaux comme le jambon persillé, les œufs en meurette ou un magret de canard aux griottes feront écho à ses arômes fruités et floraux. Il peut également s’accorder avec des fromages doux à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné.
Ce Volnay 2022 pourra être dégusté dès maintenant pour apprécier son fruité éclatant, mais il gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde. Je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’ouvrir ses arômes. Bonne dégustation !
