Le Volnay 1989 du domaine Roger Rossignol est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus spécifiquement de la Côte de Beaune. Le millésime 1989 est reconnu pour avoir été solaire et généreux, offrant des raisins parfaitement mûrs qui confèrent à ce vin une structure élégante tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de Volnay se distingue par des sols calcaires, mêlés d’argile et de marnes, donnant au vin sa finesse et son raffinement. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique du Pinot Noir tout en préservant son potentiel de garde.
Volnay est un village emblématique de la Côte de Beaune, réputé pour produire parmi les vins rouges les plus délicats de Bourgogne. Le climat est de type semi-continental, tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et les vins jouissent depuis longtemps d’une réputation d’élégance et de subtilité, prisée même à la cour des ducs de Bourgogne. La diversité des sols et des expositions compose des cuvées de grande personnalité, où la finesse rivalise avec la profondeur.
Ce Volnay 1989 s’accordera à merveille avec une viande rouge tendre comme un filet de bœuf grillé, une côte de veau rôtie ou même une volaille de Bresse. Les mets régionaux tels qu’un canard à la moutarde ou un coq au vin lui conviendront également, tout comme des fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses ou le reblochon affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant la dégustation afin de bien libérer ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir noble et de fruits compotés, typiques du vieillissement harmonieux d’un grand Bourgogne.
