Avis Viniou
La cuvée Les Fleurières 2019 du domaine Daniel Antonin est un Volnay issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2019 marque une année de belle maturité, avec des raisins concentrés grâce à un été chaud et peu pluvieux. Le terroir de Volnay est reconnu pour ses sols calcaires mêlés d’argiles fines, qui offrent au Pinot Noir un écrin idéal pour exprimer finesse, intensité et élégance. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, favorise l’élaboration d’un vin à la fois soyeux et structuré, où le fruit rouge croquant s’enrichit de notes florales et d’épices douces.
Volnay est l’un des joyaux de la Côte de Beaune, région mythique de Bourgogne réputée pour ses rouges racés. Le climat tempéré à influence continentale, caractérisé par des étés chauds et des hivers frais, permet au Pinot Noir une maturation progressive sans excès. Les pentes bien drainées de la Côte de Beaune et la mosaïque de sols confèrent à ce cru une identité reconnaissable, tout en subtilité et en toucher de bouche. L’histoire du village de Volnay est intimement liée à celle de la noblesse des vins bourguignons, ses crus étant appréciés depuis le Moyen Âge pour leur élégance et leur potentiel de garde.
La fraîcheur et la délicatesse du Volnay "Les Fleurières" 2019 en font un compagnon idéal des viandes blanches, comme un filet de veau aux morilles ou un poulet de Bresse rôti. Les plats traditionnels bourguignons à base de champignons ou d’épices douces, tel un œuf en meurette, révèleront parfaitement son velouté. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin, sont également d’excellents partenaires.
Servez ce Volnay autour de 15-17°C, après l’avoir légèrement aéré une heure avant la dégustation. Cette température mettra en valeur la pureté du fruit, la texture soyeuse et la longueur minérale typiques des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune.
