Avis Viniou
Issu du Domaine François Mikulski, ce Volnay Premier Cru Santenots du Milieu 2011 est un vin rouge de Bourgogne qui incarne l’élégance des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Cette cuvée provient d’un terroir de premier cru, réputé pour la finesse de ses vins. Le pinot noir, roi de la région, exprime ici toute sa délicatesse : robe rubis brillante, nez intense de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) relevé de subtiles notes florales, de violette et de rose fanée, que le temps a enrichi d’arômes tertiaires plus complexes, tels que la truffe et le sous-bois. La bouche séduit par sa texture soyeuse, son équilibre entre fraîcheur et profondeur, ses tanins fins et intégrés et une finale longue et épicée, signature du terroir Santenots du Milieu.
Le Volnay, et particulièrement les crus comme celui de Mikulski, trouve ses origines sur des sols argilo-calcaires légers, offrant aux vins distinction et raffinement. Le climat de la Côte de Beaune, tempéré à influence continentale, favorise une maturation lente et régulière du raisin, permettant d’obtenir une très belle complexité aromatique. Historiquement, Volnay est célèbre depuis le Moyen-Âge pour la délicatesse de ses vins, appréciés tant à la cour des ducs de Bourgogne qu’au-delà. François Mikulski, vigneron méticuleux, travaille en respectant l’environnement afin de préserver le caractère singulier de chaque parcelle.
Ce Volnay Santenots du Milieu 2011 s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles, un canard aux cerises ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé mettront également en valeur la finesse du vin. Pour les fromages, privilégiez des pâtes cuites ou encore un brie affiné.
Avant de servir, il est recommandé de carafer le vin une demi-heure afin de révéler toute la finesse de son bouquet. Dégustez-le à une température idéale de 15-16°C pour savourer l’ensemble de ses nuances. Bu aujourd’hui, il dévoilera déjà une belle maturité, mais dispose encore d’un potentiel de garde pour les amateurs de pinots noirs évolués.
