Avis Viniou
Le Volnay 2006 du Domaine S Comtes Lafon est un superbe représentant de la Côte de Beaune, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime, marqué par un été modérément chaud, apporte une grande finesse aromatique. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de Volnay, qui favorisent l’élégance et la délicatesse du vin. La vinification, respectueuse du fruit, mise sur des extractions douces et des élevages en fûts de chêne finement dosés, permettant au vin de développer sa complexité sans masquer la pureté du terroir.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour la subtilité de ses Pinot Noir. Le climat continental apporte une alternance de saisons favorable à une maturation lente et complète, tandis que les sols très variés apportent à chaque cru son identité. Volnay, village niché entre Pommard et Meursault, est réputé pour produire certains des vins rouges les plus raffinés de la région, aux tanins fins et aux notes florales typiques. L’histoire du Domaine S Comtes Lafon, l’un des plus reconnus de Bourgogne, garantit des pratiques culturales exigeantes et un respect du patrimoine viticole.
Dans le verre, ce Volnay s’exprime par des arômes de cerise, de framboise, de rose fanée et de sous-bois, évoluant avec le temps vers des notes plus épicées et truffées. Sa structure soyeuse et sa fraîcheur en bouche le rendent idéal pour accompagner des plats délicats mais savoureux. Je vous conseille de le servir avec un filet de veau aux cèpes, un suprême de volaille à la crème ou un magret de canard rôti. Les mets bourguignons comme le coq au vin ou un jambon persillé mettront également en valeur l’élégance du vin sans l’écraser.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture raffinée, servez ce Volnay 2006 à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe si la bouteille a été récemment ouverte. Ainsi, il déploiera toutes ses nuances au fil de la dégustation.
