Vins Volnay Domaine Rossignol - 2000

Avis Viniou

Ce Volnay 2000 du Domaine Rossignol illustre parfaitement la finesse et l'élégance des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge bénéficie d'un millésime 2000 qui a offert à la Bourgogne des conditions globalement favorables, un printemps doux et un été équilibré, propices à une maturation homogène des raisins. Le terroir de Volnay, réputé pour ses sols marno-calcaires légers, confère à ce vin une structure délicate, des arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de sous-bois avec, après plusieurs années en bouteille, des notes évoluées de cuir et d’épices douces. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur l’expression du fruit et l’élégance tannique, magnifiée ici par la patine du temps qui a poli les tanins pour offrir une bouche soyeuse et persistante.

La Côte de Beaune, cœur du vignoble bourguignon, est célèbre pour la subtilité de ses rouges, particulièrement ceux de Volnay. Cette région jouit d’un climat continental avec des saisons nettement marquées, propice à la culture exigeante du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, dominés par des marnes blanches, favorisent l’expression de la finesse, rendant les vins de Volnay plus légers et plus aromatiques que ceux de leurs voisins de Pommard. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et l’appellation est depuis longtemps appréciée pour ses vins tout en dentelle, souvent qualifiés de féminins pour leur délicatesse.

Pour accompagner ce Volnay 2000, privilégiez des mets raffinés qui ne domineront pas sa subtilité. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet mignon de veau aux morilles ou un agneau de pré salé conviendront parfaitement. Sur le plan régional, un civet de lapin ou une volaille de Bresse truffée accompagneront admirablement ses arômes évolués. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un Brillat-Savarin apporteront une touche gourmande en fin de repas.

Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay autour de 16-17°C, après l’avoir, si possible, carafé une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin est aujourd’hui prêt à être savouré, offrant la quintessence de son terroir et de son millésime.