Le Volnay 2000 du Domaine Rossignol est une belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne, reconnue pour ses vins rouges d’élégance et de finesse. Même si le détail précis du cépage n’est pas indiqué, à Volnay, on retrouve traditionnellement le pinot noir, qui produit ici des vins raffinés, au bouquet délicat, axé sur la fraîcheur du fruit, souvent cerise et framboise, avec des nuances florales de violette et de rose. En année mature comme 2000, le vin aura probablement développé des notes tertiaires : cuir fin, humus, sous-bois, une touche d’épices douces et une bouche ciselée, fondue, élégante, le tout porté par une acidité bien intégrée et des tanins veloutés. Ce millésime, vingt années après la récolte, offre sans doute une complexité aromatique remarquable et une texture souple, tout en gardant la finesse caractéristique des vins du village.
La commune de Volnay, située au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir particulièrement favorable : expositions sud/sud-est, altitudes variées, sols calcaires mêlés d’argile légère, qui donnent des vins réputés pour leur grâce et leur digestibilité. Le climat bourguignon, à dominante continentale, apporte des saisons bien marquées, idéales pour exprimer la palette aromatique du pinot noir et offrir un vieillissement harmonieux. Volnay possède une histoire séculaire, grandement appréciée par les amateurs depuis le XVIIIe siècle, souvent cité pour l’élégance de ses rouges, parfois opposée à la puissance voisine de Pommard.
En termes d’accords mets-vins, un Volnay arrivé à maturité se mariera à merveille avec une volaille de Bresse rôtie, un quasi de veau rosé, un filet mignon de porc accompagné de girolles, ou encore une garniture d’automne à base de légumes racines et petits lardons. Les plats traditionnels bourguignons, comme le coq au vin (dans une version légère), ou le jambon persillé en entrée, sauront aussi se montrer complices.
Pour tirer le meilleur de ce Volnay 2000, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16°C, dans des verres à bourgogne évasés pour concentrer les arômes. Il est également pertinent d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de la carafer délicatement si le vin semble fermé, pour révéler toute la subtilité de son bouquet.
