Le Domaine Rossignol Février propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2023 un Volnay typique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement de vieilles vignes, ce vin rouge sec met en valeur la finesse et la souplesse caractéristiques de l’appellation. Traditionnellement, les Volnay sont élaborés à partir du pinot noir, toutefois, en l’absence d’indication précise sur les cépages, il convient de se concentrer sur le style. Le millésime 2023 apporte généralement fraîcheur et tension, avec des notes de fruits rouges croquants, parfois relevées de touches florales et d’une trame légèrement épicée. Les vieilles vignes confèrent souvent au vin une texture plus ample et une complexité aromatique supplémentaire. La vinification est souvent peu interventionniste dans cette région, afin de préserver la pureté d’expression du terroir.
Volnay est une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, reconnue pour ses vins rouges d’une grande élégance. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés assez chauds et des hivers froids, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, pulvérulents, souvent marneux, donnent aux vins une trame fine, de la minéralité et une certaine délicatesse structurelle. Historiquement, Volnay est synonyme de raffinement et d’expression subtile du pinot noir, appréciée aussi bien en France qu’à l’international.
Pour de jolis accords mets-vins, optez pour des plats délicats afin de ne pas masquer la finesse du vin : un suprême de volaille aux girolles, un filet mignon de porc aux pruneaux, ou encore des œufs en meurette, spécialité de la région, mettront en valeur ses arômes subtils. Les fromages à pâte molle pas trop affinés, comme le brie ou le camembert, s’accorderont également très bien.
Pour profiter au mieux de la jeunesse et du fruité de ce Volnay 2023, servez-le autour de 15 à 17°C après un passage en carafe de 30 minutes si possible, afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années de garde, mais peut d’ores et déjà procurer beaucoup de plaisir.
