Le Domaine Rossignol-Février signe ici un Volnay Vieilles Vignes 2021 empreint d’élégance. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce vin rouge bénéficie d’une sélection parcellaire de ceps anciens, souvent âgés de plus de 40 ans. Le millésime 2021, caractérisé par une météo fraîche et quelques aléas printaniers, a offert des rendements plus modestes mais a sublimé la finesse et la pureté du fruit. La vinification au domaine privilégie des extractions douces et l’élevage se fait en fût, dont une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver l’identité du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un écrin à grands vins rouges, Volnay se distinguant historiquement par la délicatesse et la suavité de ses expressions. Le sol principalement composé de marnes calcaires et d’argile, favorise l’élégance et la tension, tandis que les expositions bien orientées préservent une fraîcheur essentielle. Depuis le Moyen Âge, Volnay est réputé comme l’une des appellations les plus raffinées de Bourgogne, offrant des rouges prisés tant pour leur bouquet délicat que leur capacité à traverser le temps.
Le Volnay Vieilles Vignes 2021 se marie magnifiquement avec des mets fins : suprême de volaille sauce aux morilles, filet de veau rôti ou côte de veau à la crème et aux champignons, ainsi que les classiques œufs en meurette. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée peu puissantes comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Osez également l’associer à un sandre rôti ou à un carpaccio de magret de canard.
Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce service mettra en valeur ses arômes raffinés de fruits rouges, de violette et ses subtiles notes épicées typiques du terroir.
