Ce Volnay Premier Cru « En Chevret » 2016 du domaine Louis Latour illustre le raffinement classique des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes, offre toutefois une belle pureté et une concentration élégante, reflets des mains expertes qui ont su interpréter la vendange avec soin. « En Chevret » est l’un des climats les plus recherchés de Volnay, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols composés essentiellement d’argiles mêlées à un sous-sol calcaire, d’où naissent des vins réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce vin exprime généralement une robe rubis profonde et un nez très aromatique, dominé par des fruits rouges, des notes florales de violette et de pivoine, parfois ponctuées de nuances d’épices douces ou de sous-bois selon l’évolution et l’élevage choisi par la maison.
La région de Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, une zone célèbre pour ses sols parfaitement adaptés à la culture de la vigne et son histoire viticole séculaire. Ici, le climat continental, avec des écarts de températures marqués entre jour et nuit, favorise la maturité lente des raisins, contribuant à une expression élégante et racée du terroir. Cette combinaison unique donne naissance à des vins qui conjuguent structure, longueur en bouche et une tension remarquable, atouts majeurs du style de Volnay.
Pour accompagner ce grand vin rouge bourguignon, privilégiez des plats délicats et subtilement parfumés. Un filet mignon de veau sauce aux morilles ou un pigeon rôti s’accorderont parfaitement avec l’élégance du vin, tout en laissant place à la finesse de son fruit. Les mets régionaux tels que le coq au vin (réalisé avec modération sur la puissance aromatique) ou une volaille de Bresse truffée trouveront aussi une belle correspondance. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brie de Meaux ou un époisses à cœur jeune, compléteront élégamment la dégustation.
Pour profiter pleinement de ce Volnay Premier Cru 2016, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, dans des verres adaptés permettant l’aération et la libération de ses arômes complexes. Un léger carafage, surtout pour les bouteilles encore jeunes, pourra sublimer sa palette aromatique et adoucir ses tanins pour une dégustation optimale.
