Ce Volnay 1970 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge issu d’une appellation emblématique de la Côte de Beaune, réputée pour ses crus d’une grande finesse et d’une élégance naturelle. Si les cépages ne sont pas toujours explicitement renseignés, les rouges de Volnay sont traditionnellement élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir du Pinot Noir, cépage noble offrant des vins délicats, soyeux et aromatiques. Le grand âge de ce millésime 1970 suggère une évolution complexe, avec des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges compotés, se mêlant à une bouche structurée et persistante, tout en finesse. La vinification traditionnelle des Hospices de Beaune, attentive à la pureté d’expression du terroir, a sans doute permis à ce vin de traverser les décennies avec grâce.
La région viticole de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorables à une maturation lente et complète du raisin. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles mêlées à des calcaires, offrant un cadre idéal à l’expression raffinée du vin de Volnay, réputé pour sa délicatesse et sa profondeur aromatique. Cette commune, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est reconnue pour sa tradition de vins rouges élégants, très appréciés des amateurs pour leur équilibre et leur potentiel de garde.
Pour valoriser la subtilité et l’élégance de ce Volnay mature, il conviendra de l’associer à des plats fins, tels qu’un suprême de volaille sauce aux morilles ou un filet de canard aux cerises. Les mets délicats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, mettront également en valeur la patine aromatique développée par le vin au fil du temps. Les fromages à pâte molle peu puissants (brie truffé, camembert léger) sauront aussi respecter son profil nuancé.
Avant la dégustation, il est conseillé de laisser le vin reposer debout plusieurs heures afin que les éventuels dépôts se déposent. Un service à une température de 16-17°C permettra d’apprécier toute la complexité aromatique de ce Volnay 1970. Il est préférable d’ouvrir la bouteille juste avant la dégustation, sans carafer, afin de préserver la fragilité des arômes acquis avec l’âge.
