La cuvée Cailleret 2020 du domaine Nicolas Rossignol, issue de l’appellation Volnay Premier Cru en Côte de Beaune, met en lumière tout le raffinement des grands vins rouges de Bourgogne. Ce vin provient d’un terroir d’exception, le climat « Cailleret », réputé pour ses sols pierreux, fins et calcaires favorisant l’expression d’une élégance singulière. Dans cette région, les vins rouges sont traditionnellement élaborés à partir du pinot noir, mais la cuvée Cailleret ne révèle jamais ses secrets d’un seul coup : l’approche du millésime 2020, particulièrement en Bourgogne, offre une expression mûre et aromatique, tout en préservant une structure fine et délicate. Nicolas Rossignol, vigneron reconnu, est apprécié pour son respect du terroir et sa capacité à élaborer des vins profonds sans jamais altérer la nuance ni la finesse typiques du village.
La Côte de Beaune, berceau de Volnay, est caractérisée par un climat continental tempéré aux hivers froids et aux étés chauds, avec des nuits fraîches favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les meilleurs premiers crus de Volnay profitent de sols filtrants riches en calcaire, qui confèrent aux vins un grain tannique subtil et une grande élégance florale. L’histoire viticole de la Bourgogne et plus particulièrement de Volnay, remonte à plusieurs siècles et a forgé une réputation d’excellence autour des vins rouges ciselés, délicats, toujours parfaitement équilibrés entre pureté aromatique et finesse de texture.
Ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille une cuisine raffinée : un filet de canette rôti, un pigeon aux girolles ou encore un magret de canard sauce cerise mettront en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Pour un accord régional, une fricassée de volaille fermière aux champignons de Paris ravira les amateurs. Il se mariera également très bien avec une côte de veau rôtie ou des fromages bourguignons à pâte molle peu affinés.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler toute l’ampleur de ses arômes. Une garde de quelques années pourra révéler un toucher de bouche encore plus soyeux et nuancé.
