Ce Volnay “Cailleret” 2022 du domaine Nicolas Rossignol exprime tout l’élégance et la finesse emblématiques de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé, le climat “Cailleret” est souvent considéré comme l’un des plus grands lieux-dits de Volnay, produisant des vins d’une grande subtilité. Le millésime 2022, plutôt solaire, a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des grands rouges de Bourgogne. Si la tradition de Volnay est axée sur le Pinot Noir, il convient de souligner que le style du vin prime ici : on attend de ce cru un vin léger à la robe rubis, à la texture soyeuse et aux arômes nuancés évoquant la cerise, la framboise, des notes florales de violette ou de pivoine, parfois relevées d’un toucher épicé et de délicates touches boisées dues à l’élevage.
Au cœur de la Côte de Beaune, le village de Volnay bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols calcaires à marnes qui donnent naissance à des rouges de haute expression, alliant finesse et profondeur. L’histoire viticole de cette région remonte à des siècles, la recherche d’élégance et d’équilibre ayant toujours guidé les vignerons locaux. Les “Caillerets”, situés en altitude sur des sols caillouteux et bien drainés, sont synonymes de pureté aromatique et de tanins soyeux, conférant à ces vins une remarquable capacité de garde.
Ce Volnay se prête à des accords raffinés. On l’imagine accompagner à la perfection des plats sophistiqués comme un filet de veau sauce aux morilles, un magret de canard aux cerises, ou des volailles rôties simplement assaisonnées, servis avec des champignons de saison. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin allégé peuvent aussi lui convenir, à condition de privilégier des préparations où la finesse des chairs ne sera pas écrasée par des sauces trop prononcées.
Pour apprécier pleinement sa constitution harmonieuse et la pureté de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Un potentiel de garde intéressant permettra à ceux qui le souhaitent de découvrir dans quelques années toute la complexité de ce magnifique terroir de Volnay.
