Ce Volnay Premier Cru « Chevret » 2019 du Domaine Nicolas Rossignol illustre tout le raffinement attendu des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, issu d’un terroir exceptionnel au sud de Volnay, bénéficie d’un sol argilo-calcaire bien drainé, conférant à la cuvée une structure élégante et une belle expression du fruit. La vinification, menée avec rigueur par Nicolas Rossignol, met en valeur l’identité du climat en privilégiant finesse, équilibre et fraîcheur. Comme souvent à Volnay, on retrouve un profil axé sur la délicatesse, porté sur des arômes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise –, parfois teintés de subtiles notes florales et épicées, nuancées par un élevage soigné qui apporte de la profondeur sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune, berceau de villages mythiques, jouit d’un climat tempéré, idéal pour la culture de la vigne. Les pentes bien exposées et les sols complexes de Volnay favorisent l’expression d’une grande pureté aromatique et d’une grande souplesse en bouche ; le style local recherche toujours la distinction plutôt que la puissance, ce qui fait de Volnay une référence pour les amateurs de vins rouges élégants et racés. Le passé viticole de la commune, longtemps reconnu pour ses rouges parmi les plus prisés de Bourgogne, explique l’attention constante portée à chaque parcelle et à l’élevage précis.
Pour les accords mets et vins, ce Volnay Chevret Premier Cru 2019 se mariera merveilleusement avec une volaille rôtie, une caille aux raisins, ou un filet de veau aux morilles. Il saura également sublimer des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une fricassée de champignons. Son fruité délicat et sa trame soyeuse lui permettent de s’accorder à des fromages à pâte molle affinés comme un brie ou un époisses peu avancé.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la finesse de ses arômes et la souplesse de sa texture. Ce Volnay pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave, mais son charme juvénile s’apprécie dès à présent.
