Ce Volnay Premier Cru « Les Caillerets » 2023 du domaine La Pousse d'Or incarne tout le raffinement attendu des grands rouges de la Côte de Beaune. Produit sur l’un des climats les plus réputés de la commune, il est issu d’un terroir exceptionnel où le sol caillouteux, d’où il tire son nom, favorise une maturation idéale des raisins. Si la tradition locale privilégie le pinot noir, cépage noble et délicat, les cuvées de Volnay se distinguent par leur pureté, leur finesse et une élégante expression florale et fruitée. Le millésime 2023 s’annonce déjà comme particulièrement prometteur, grâce à une météo globalement clémente qui a permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle concentration.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids modérés par la présence de coteaux bien exposés et des étés suffisamment chauds pour garantir une belle maturité phénolique. La diversité des sols, mêlant marnes, calcaires et cailloux, confère à chaque cru sa singularité. Volnay, cité vigneronne depuis le Moyen Âge, est réputée pour produire les vins rouges parmi les plus fins de Bourgogne, souvent qualifiés de féminins pour leur structure soyeuse, leur bouquet de pivoines, de framboise et de violette, et leur potentiel de garde.
Pour accompagner cette cuvée Premier Cru, on privilégiera la subtilité et la tendresse des accords. Un filet de veau aux girolles, une volaille de Bresse rôtie ou un canard aux cerises mettront en valeur la délicatesse et l’ampleur aromatique du vin. Côté tradition bourguignonne, une caille farcie ou un lapin à la moutarde sublimeront sa trame poivrée et sa finale veloutée. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné, sauront également flatter sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay à 15-16°C, après un temps d’aération en carafe pour permettre au vin de révéler toute la palette de ses arômes. Sa jeunesse invite à une dégustation sur le fruit, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité et en profondeur.
