Le Volnay Vieilles Vignes 2023 du Domaine Seguin-Manuel, présenté ici en bouteille de 75 cl, propose une belle expression de la Côte de Beaune, haut lieu des grands vins rouges bourguignons. Issu majoritairement, si ce n’est exclusivement, de Pinot Noir — cépage emblématique de l’appellation — ce vin tire profit de vignes âgées, dites “vieilles vignes”, qui produisent traditionnellement des raisins à faible rendement, mais à la concentration aromatique accrue. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques globalement favorables en Bourgogne, présente souvent des vins à la fois frais, fruités et délicats, affichant déjà un bel équilibre entre structure et finesse, sans excès de puissance.
La commune de Volnay, située au sud de Beaune, bénéficie d’un terroir complexe qui combine des sols majoritairement argilo-calcaires et une exposition douce, idéale pour permettre au Pinot Noir de s’exprimer tout en élégance. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et l’appellation séduit particulièrement par sa capacité à donner naissance à des vins subtils, aux tanins soyeux et aux arômes élégants de fruits rouges, de violette, agrémentés de notes épicées à la garde. La tradition régionale privilégie une vinification parcimonieuse en fûts de chêne, qui vient soutenir la structure sans masquer la pureté du fruit.
Ce Volnay accompagnera à merveille une cuisine raffinée et délicate. Il se mariera admirablement avec un filet de canard rôti, une caille aux cerises, ou un risotto aux champignons frais. Plus simplement, il sublimera aussi un plat régional comme un jambon persillé ou un coq au vin à la bourguignonne, en valorisant leur dimension aromatique sans jamais les dominer.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut permettre d’aérer les arômes encore juvéniles et de révéler la finesse naturelle de cette cuvée. Ce vin promet une certaine évolution avec quelques années de garde, mais affiche déjà tout le charme et le raffinement propres aux grands Volnay.
