Le Domaine Sébastien Magnien propose ici un Volnay 2018 issu de la cuvée Les Echards, un vin rouge sec situé au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La commune de Volnay est réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins rouges, traditionnellement issus d’un cépage principal : le pinot noir. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité, grâce à un été chaud qui a favorisé une vendange à la fois saine et concentrée, donnant des vins généreux, parfumés, avec une structure souple et une expression aromatique souvent marquée par les fruits rouges frais, la pivoine, la violette et des notes délicatement épicées. La vinification privilégie en général la délicatesse, avec un élevage patient permettant d’affiner la texture sans dominer le vin par le bois.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, et Volnay compte parmi les appellations emblématiques. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, parfois accompagnées d’argile, ce qui favorise l’expression du pinot noir dans un registre soyeux et aérien. Les microclimats variés, dus à l’exposition et à l’altitude, confèrent à chaque cuvée une personnalité unique. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et ses vins sont loués depuis plusieurs siècles pour leur grâce et leur accessibilité, même dans leur relative jeunesse.
Ce type de Volnay accompagne à merveille des plats raffinés sans excès de puissance, comme un filet de volaille rôti, un veau aux morilles ou encore une belle pièce de veau en sauce légère. Les plats régionaux à base de champignons, comme une fricassée de girolles, ou un jambon persillé s’accorderont aussi à la subtilité aromatique de ce vin. Les amateurs de tradition bourguignonne apprécieront son mariage avec un œuf en meurette.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay 2018 à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin exprime pleinement son charme et sa complexité sur les cinq à dix prochaines années, mais il séduit déjà par sa fraîcheur et son élégance.
