Avis Viniou
Ce Vosne-Romanée 2007 du Domaine Georges Noëllat est un vin d’exception incarnant le raffinement de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2007 dévoile une expression subtile du terroir. Le domaine travaille de façon traditionnelle, avec des vendanges manuelles et un élevage en fût de chêne apportant complexité aromatique et structure. Le millésime 2007, marqué par un été frais, donne un vin à la robe rubis évoluée, au nez délicat de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et une pointe d’épices douces. En bouche, l’équilibre se révèle entre l’élégance des tanins fondus, la fraîcheur et une belle persistance aromatique.
Vosne-Romanée se situe au cœur de la Côte de Nuits, l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et parfaite du Pinot Noir. Les sols sont majoritairement constitués de marnes calcaires mêlées d’argile, riches en minéraux, conférant finesse, profondeur et minéralité aux vins. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est célèbre pour ses parcelles “climats”, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, et pour ses crus prestigieux. Vosne-Romanée est souvent considéré comme l’un des plus grands villages de Bourgogne, reconnu pour l’harmonie et la complexité de ses vins.
Pour sublimer ce Vosne-Romanée 2007, privilégiez des mets raffinés comme un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti au miel et épices douces, ou encore un suprême de volaille aux truffes. Pour un accord régional, optez pour un coq au vin à la bourguignonne ou un civet de lapin. L’élégance du vin se mariera également à merveille avec des fromages affinés comme un époisses ou un brillat-savarin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes, notamment pour ce millésime ayant déjà atteint une belle maturité. Ce service magnifiera la palette aromatique et la texture soyeuse, assurant une dégustation pleine de finesse et d’émotion.
