Vous avez ajouté à votre cave un Vosne-Romanée 1985 du domaine Moillard, une bouteille rare provenant de l’un des plus prestigieux villages de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré très certainement à partir du pinot noir – cépage emblématique de la région – tire profit d'un millésime considéré comme excellent pour la Bourgogne, alliant profondeur et structure. Sur un tel terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition optimale, le vieillissement confère aux vins une grande complexité, avec des arômes subtils et une bouche soyeuse. Après près de quarante ans, il est probable que ce Vosne-Romanée développe un bouquet intense et évolué, mêlant des notes de fruits rouges compotés, de cuir, de sous-bois, de truffe et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’équilibre entre finesse et puissance, met en valeur la singularité et l’élégance propre à vosne-romanée.
La région viticole de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, jouit d’un climat semi-continental idéal pour la culture du pinot noir. Des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et des automnes généralement secs contribuent à une maturation lente et régulière des raisins — condition essentielle à la naissance de vins racés et harmonieux. Vosne-Romanée, par son histoire et la qualité de ses terroirs, s’est imposé au fil des siècles comme l’un des joyaux de la Bourgogne, produisant des vins recherchés et réputés pour leur longévité. Les domaines locaux, tels que Moillard, perpétuent cet héritage à travers un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce grand vin à maturité, privilégiez des viandes nobles et peu épicées : un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou, pour rester fidèle à la tradition bourguignonne, un coq au vin à l’ancienne ou une pièce de bœuf charolais mijotée. Les fromages affinés, comme l’époisses en version très douce, l’accompagneront avec élégance sans masquer les subtilités aromatiques du vin.
Au moment du service, ouvrez la bouteille avec délicatesse pour préserver les arômes délicats et, si possible, carafez-la légèrement afin d’aider le vin à s’ouvrir. Une température comprise entre 16 et 18 °C permettra d’apprécier toute la complexité aromatique et la texture veloutée de ce remarquable Vosne-Romanée à maturité, pour une expérience de dégustation qui s’annonce inoubliable.
