Avis Viniou
Ce Vougeot Premier Cru « Les Cras » 1998 du Domaine Philipp est un grand vin rouge issu d’un terroir d’exception au cœur de la Côte de Nuits. Produit majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi de Bourgogne, il bénéficie d’un sol particulièrement caillouteux, typique du climat « Les Cras », qui lui confère minéralité et complexité. 1998 fut un millésime aux conditions plutôt classiques, marqué par une pleine maturité du raisin et une belle fraîcheur naturelle, permettant au vin de s’exprimer aujourd’hui avec profondeur et élégance après plus de deux décennies de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne met en avant la délicatesse de l’extraction et une longue élévation en fûts de chêne, offrant à la cuvée un bouquet subtil, où s’entremêlent fruits rouges mûrs, nuances de sous-bois, touches épicées et une trame légèrement fumée.
La Côte de Nuits est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses terroirs de légende et ses vins rouges de longue garde. Son climat continental, caractérisé par des étés tempérés et des automnes frais, favorise une maturation lente des raisins, essentielle au Pinot Noir pour développer toute sa palette aromatique. Le sol calcaire et graveleux du climat « Les Cras » privilégie les vins bâtis sur la finesse, l’énergie et la profondeur, tandis que l’histoire viticole de Vougeot — dominée par le fameux Clos Vougeot — confère à ces parcelles environnantes un cachet tout particulier.
Ce Vougeot Premier Cru appelle une cuisine raffinée et subtile. Il se mariera parfaitement avec un filet de canard rôti aux griottes, une côte de veau sauce aux morilles ou des champignons sauvages. Des plats bourguignons comme le bœuf mijoté à la lie de vin ou un coq au vin sont également des choix judicieux. Pour les amateurs, un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses accentuera la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier au mieux cette cuvée à maturité, il est conseillé de le servir à 16-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes, afin de révéler l’ensemble de ses arômes tertiaires et la délicatesse de sa texture soyeuse.
