Avis Viniou
Ce Corton Grand Cru 2023 du Domaine Pavelot est une véritable expression du terroir prestigieux de La Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, certifié biologique, est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région connu pour sa richesse aromatique et sa structure élégante. Le millésime 2023 a bénéficié d'un climat favorable, accentuant la finesse et l'équilibre du vin. Les sols calcaires des vignes offrent une minéralité distinctive qui capture l'essence du terroir bourguignon. Domaine Pavelot, avec une riche histoire et une réputation bien établie, est reconnu pour sa vinification respectueuse alliant tradition et innovation.
Pour sublimer ce Corton Grand Cru, optez pour des plats qui respectent son raffinement. Le gibier à plumes, comme le canard ou le faisan, rehaussera sa complexité aromatique. Un bœuf bourguignon, un classique local, s’accordera harmonieusement avec les tanins fins du vin. Les fromages affinés, tels qu'un Époisses ou un Comté, offriront également des accords intéressants, jouant sur les textures crémeuses et les notes fruitées du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d'une heure est recommandé pour lui permettre de s'aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis intense, sentez ses arômes de fruits rouges mêlés à des notes boisées subtiles, puis savourez sa structure équilibrée, marquée par une finale longue et élégante. Ces étapes vous offriront une expérience sensorielle complète, révélant toute la singularité de ce vin d'exception.
