Ce Corton Grand Cru Cuvée Le Rognet 2021 du Domaine Ambroise est un vin d’exception, incarnant la quintessence du Pinot Noir bourguignon. Issu exclusivement du cépage roi de la région, ce millésime 2021 séduit par sa fraîcheur et son éclat aromatique, résultat d’une année marquée par des contrastes climatiques, avec une belle maturité atteinte en fin de saison. Le terroir de Rognet, situé sur le versant nord du prestigieux coteau de Corton, offre des sols argilo-calcaires riches et profonds, parfaits pour exprimer toute la complexité, l’élégance et la structure que l’on attend d’un Grand Cru. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine met en valeur la typicité du fruit, en privilégiant des extractions douces et un élevage en fût de chêne apportant des notes subtiles de boisé, sans masquer la profondeur du vin.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est une terre historique de grands vins rouges et blancs depuis le Moyen-Âge. Le village de Aloxe-Corton, qui accueille le climat du Rognet, bénéficie d’un microclimat tempéré associé à des pentes bien exposées et à une diversité de sols complexes. Cette mosaïque minérale confère aux vins une structure singulière, de la densité, mais aussi une fraîcheur persistante. Les Grands Crus de Corton sont réputés pour leur capacité à vieillir admirablement, développant avec le temps des arômes tertiaires subtils de sous-bois, humus, et épices douces.
Pour magnifier un tel vin, privilégiez des accords raffinés. Un filet de bœuf aux morilles, un canard rôti aux cerises ou un coq au vin rendront hommage à sa puissance et à son fruité délicat. Les fromages affinés de type époisses ou chaource, servis en fin de repas, exalteront également toute sa noblesse. Optez idéalement pour une cuisine bourguignonne, qui joue sur la richesse et la profondeur des saveurs.
Pour apprécier toute la complexité aromatique du Corton Grand Cru Cuvée Le Rognet 2021, servez-le à une température de 15-17°C. Veillez à le carafer une heure avant le service si le vin est dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement son bouquet et ses tanins. Ce vin promet d’exprimer sa grandeur avec le temps, n’hésitez donc pas à le garder en cave plusieurs années pour en révéler toute la splendeur.
