Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Les Hautes Mourottes" 2005 du Domaine Gaston & Pierre Ravaut est une véritable pépite de la Côte de Beaune. Ce vin rouge d’exception est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute la noblesse de son terroir. Le millésime 2005, particulièrement réputé en Bourgogne pour sa maturité parfaite et l’équilibre de ses vins, confère à cette cuvée une structure tannique affirmée, un fruité intense et une grande profondeur aromatique. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur les parcelles exposées plein sud du climat "Les Hautes Mourottes", bénéficient d’une vinification traditionnelle avec égrappage partiel, cuvaison longue et élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, qui apportent complexité et élégance sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, conférant vitalité et concentration au Pinot Noir. Le climat tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes frais, favorise une maturation lente et complète des baies. Historiquement, l’appellation Corton Grand Cru incarne depuis des siècles la quintessence des vins rouges bourguignons, appréciée dès l’époque impériale et convoitée dans le monde entier pour la longévité et la classe de ses crus.
Ce Corton puissant et racé s’accorde à merveille avec une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin. Les fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieux ou un époisses, sauront également lui faire écho. Privilégiez des mets à la texture fondante et aux saveurs franches, qui valoriseront la richesse aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de toute sa palette, je vous conseille de carafer ce Corton Grand Cru 2005 au moins une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Vous apprécierez alors sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs confits, de violette et de sous-bois, ainsi que sa finale persistante et soyeuse. Un vin de longue garde, qui peut encore évoluer favorablement en cave.
