Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut signe ici un magnifique Corton Grand Cru Rouge 2017, issu de la parcelle « Les Hautes Mourottes », l’une des plus renommées du prestigieux coteau de Corton. Si la tradition de la Côte de Beaune veut que le pinot noir soit largement majoritaire dans les Corton rouges, la cuvée exprime avant tout le caractère racé de son terroir. Le millésime 2017 se distingue par sa finesse, offrant des vins à l’expression aromatique remarquablement élégante, soutenue par une structure tannique soyeuse et une belle fraîcheur.
Le vignoble de Corton, côté nord de la Côte de Beaune, est renommé pour ses sols bruns calcaires et marneux, parfaitement adaptés à l’épanouissement du pinot noir. L’exposition sud-est à est, conjuguée à l’altitude modérée des « Hautes Mourottes », permet une maturation lente et régulière des raisins, garantissant concentration aromatique et grande aptitude au vieillissement. Ce climat bénéficie d’un microclimat tempéré par les forêts qui dominent la colline, ce qui apporte une énergie et une fraîcheur caractéristiques aux vins. Corton, unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, possède une histoire viticole séculaire, illustrant la noblesse et le potentiel de garde de ses vins.
Ce Corton Grand Cru se prête idéalement à des accords raffinés et gourmands. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau de lait, un magret de canard rôti ou des volailles nobles telles qu’un coq au vin. Pour un accord régional, osez un époisses affiné, dont la puissance et la suavité dialogueront avec la profondeur aromatique du vin. Quelques légumes racines ou poêlée de champignons des bois mettront en valeur sa belle matière.
À la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la carafer en jeunesse pour révéler tout son potentiel. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C, afin que ses arômes soient pleinement épanouis et sa texture soyeuse. Ce vin, encore jeune aujourd’hui, pourra parfaitement évoluer en cave une dizaine d’années encore, se complexifiant chaque année.
