Ce Corton Grand Cru "Cuvée Les Perrières" 2020 du Domaine Méo-Camuzet est un rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne pour cette appellation. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre au vin une belle concentration tout en préservant sa fraîcheur. Le terroir de "Les Perrières" s’exprime ici avec intensité : situé sur le flanc de la célèbre colline de Corton, le sol argilo-calcaire, riche en pierres, confère à cette cuvée une remarquable structure, une finesse tannique et une minéralité sous-jacente. La vinification au domaine Méo-Camuzet s’appuie sur des pratiques peu interventionnistes, privilégiant les levures indigènes et des élevages soigneux en fût de chêne, pour préserver la pureté du fruit tout en subtilisant l’apport boisé.
La Côte de Beaune, et plus précisément le vignoble de Corton, occupe une place à part dans l’histoire de la Bourgogne. Ce terroir produit les seuls Grands Crus rouges de la côte, là où Chardonnay règne généralement en maître. Le climat y est continental, tempéré par l’exposition sud-est de la colline qui garantit une maturité optimale du Pinot Noir. Les sols, riches en marnes et cailloutis calcaires, apportent cette profondeur et cette longévité singulières aux vins de Corton. Depuis le Moyen Âge, ce cru est recherché pour sa capacité à vieillir dignement et à refléter avec précision son origine.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés et goûteux. Un filet de bœuf aux morilles, un pigeonneau rôti sauce au vin rouge, ou une pièce de gibier subtilement relevée souligneront la complexité aromatique du Corton, à la fois marqué par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices et une touche de sous-bois. Pour un accord plus régional, une épaule d’agneau de l’Auxois confite ou un époisses affiné trouveront un bel équilibre.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir pleinement son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut se conserver en cave de nombreuses années : il gagnera encore en harmonie et en complexité avec le temps.
