Vins Corton Domaine Louis Latour - Corton Grancey - 1971

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru « Cuvée Corton Grancey » 1971 du Domaine Louis Latour est l’un des fleurons de la Côte de Beaune, possédant une noblesse rare parmi les grands vins rouges de Bourgogne. Ce vin d’exception est issu exclusivement du cépage pinot noir, récolté sur les terroirs d’altitude des parcelles quintessentielles du célèbre coteau de Corton. La cuvée Grancey, qui tient son nom du dernier propriétaire du château avant l’arrivée des Latour, est élaborée dans les millésimes remarquables uniquement, à partir d’une sélection parcellaire rigoureuse et d’un assemblage de plusieurs parcelles du domaine situées principalement en exposition est et sud-est. La vinification classique en cuves ouvertes, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne, confère à ce vin complexité, profondeur et un remarquable potentiel de garde.

La Côte de Beaune, épicentre mondial du pinot noir, jouit d’un climat semi-continental favorable aux maturités lentes, idéales pour l’expression subtile du cépage. Les sols argilo-calcaires et marneux du versant de l’Aloxe-Corton offrent à la vigne un équilibre parfait entre drainage et rétention hydrique, procurant aux vins puissance, structure tannique raffinée et une palette aromatique d’une rare élégance. Ce Grand Cru s’inscrit dans la longue histoire viticole de Bourgogne, où les moines cisterciens ont, dès le Moyen-Âge, façonné parcelle après parcelle des terroirs d’exception aujourd’hui célébrés dans le monde entier.

Un vin de cet âge se dévoilera magnifiquement avec une cuisine fine et aboutie. On le recommandera volontiers avec des plats de tradition bourguignonne comme un lièvre à la royale ou un bœuf bourguignon à la moelle. L’accord avec un pigeon farci aux cèpes, un perdreau rôti ou un gibier à plume sera tout aussi exceptionnel, tout comme avec des fromages à croûte lavée, de type époisses ou langres, servis à maturité.

Pour apprécier toutes les nuances aromatiques d’un Corton Grand Cru 1971, il est conseillé de servir le vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est primordial de le manipuler avec une précaution extrême : ouvrez la bouteille délicatement, idéalement une heure avant dégustation pour que le vin respire ; préférez le carafer de façon très douce uniquement si le dépôt le rend nécessaire. Attendez-vous à un vin complexe, raffiné, où les notes d’épices, de sous-bois, de cuir et de fruits confits évoluent avec grâce et profondeur.