Avis Viniou
Le Domaine Pavillon signe avec sa cuvée Clos des Maréchaudes un Corton Grand Cru d’exception, ancré dans l’une des plus fameuses appellations rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, non millésimé mais issu d’une sélection rigoureuse des meilleures décennies, met en avant tout le savoir-faire du domaine et la singularité de ce célèbre clos. Exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, le vin est vinifié avec minutie : fermentation traditionnelle, cuvaisons longues, suivi d’un élevage en fût de chêne dont une proportion significative de bois neuf, conférant complexité et structure à l’ensemble. Le Clos des Maréchaudes, monopole du domaine, exprime le raffinement caractéristique de son terroir, où se mêlent puissance et élégance, arômes de fruits rouges mûrs, touches d’épices fines et une remarquable minéralité.
La colline de Corton, unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, domine un paysage de coteaux exposés sud-est et bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires, riches en argile et cailloutis, confèrent aux vins une intensité aromatique et une capacité de garde impressionnantes. Cette mosaïque de terroirs compte parmi les plus prestigieuses de Bourgogne ; son histoire, marquée par la présence des ducs et l’implication de nombreux monastères, en fait une icône du patrimoine viticole français.
Ce Corton Grand Cru accompagnera magnifiquement une cuisine raffinée. Il s’associera à merveille avec des viandes nobles comme un filet de bœuf en croûte sauce Périgueux ou un magret de canard, mais aussi avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou un civet de lièvre. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, mettront également en valeur la profondeur du vin.
Pour apprécier toute l’ampleur aromatique et la texture de ce grand vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe afin de libérer sa palette complexe et équilibrée.
