Ce Corton Grand Cru 1982 du domaine Bonneau du Martray est un vin rouge d’exception, issu de l’un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La tradition dans cette appellation veut que l’on retrouve principalement, voire exclusivement, le pinot noir pour les rouges, un cépage capable de traduire toute la subtilité et la noblesse du terroir. Millésime ancien, 1982 est aujourd’hui synonyme d’un vin arrivé à pleine maturité, offrant des arômes tertiaires évolués : sous-bois, humus, truffe, cuir, mêlés à des notes de fruits compotés et d’épices douces. La vinification et l’élevage, souvent réalisés avec beaucoup de soin au domaine Bonneau du Martray, mettent en valeur la complexité et la profondeur de ces grands crus, alliant finesse de texture, longueur en bouche et une remarquable aptitude au vieillissement.
Le vignoble de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et régulière du raisin. Les vignes de Corton reposent sur des sols argilo-calcaires, particulièrement adaptés à la culture du pinot noir, et confèrent au vin une structure à la fois puissante et élégante. L’appellation Corton Grand Cru possède une longue histoire, étant l’une des seules à produire à la fois des vins rouges et blancs de grande renommée. Cette mosaïque de parcelles, orientées principalement au sud et à l’est, offre une belle exposition au soleil, gage de maturité optimale.
Pour sublimer ce Corton Grand Cru arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés mais plutôt délicats afin de ne pas dominer le vin. Un filet de bœuf rôti, un canard aux cèpes, une pièce de gibier à plumes accompagnée de champignons sauvages, ou encore un brie de Meaux affiné seront des compagnons de choix. Pour une touche régionale, pensez à un coq au vin ou à un jambon persillé, qui rappelleront les racines bourguignonnes du vin.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement, sans carafer de manière trop vigoureuse afin de préserver sa délicatesse. Servez à une température idéale de 16-18°C dans des verres amples, puis laissez-vous porter par l’élégance et la profondeur de ce grand classique bourguignon.
